/ Qué hemos hecho

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...TRABAJOS EN LOS QUE HEMOS PARTICIPADO...
PRODUCTOS CÁRNICOS Y DE PESCADO
Aplicación de proteínas cárnicas (colágeno)
Utilización de plásticos y tripas
Emulsiones cárnicas con sucroéster
Productos cárnicos a base de pavo
Inyección de piezas para HORECA
Embutidos a base de pescado
Emulsiones cárnicas con lecitina
Utilización de conservantes alternativos
Coloración de tripas naturales
Salchichas y hamburguesas de pescado
Utilización de Transglutaminasa en frescos y crudos curados
Aplicación de fibra de limón en productos cárnicos
Aprovechamiento de caldos de cocción
Cebo para pesca
Reestructuración de pescado
PLATOS PREPARADOS
Elaboración de croquetas
Métodos de rebozado y empanado
Análogos y estructurados cárnicos rebozados
Pescado en salsa pasteurizado
Preparados para "Shake-in-bag"
Cocina al vacío y pasteurización de productos
Desarrollo de masas fritas: churros y buñuelos
Aplicación de texturizados de soja
Productos vegetales rebozados y prefritos
Análogos de anillas de calamar
Aplicación de favorecedores de reacciones de Maillard
Cocina de ensamblaje
Rebozado y empanado para microondas
INGREDIENTES Y ADITIVOS
Sinergias entre diferentes estabilizantes
Aplicación de fibras en diferentes sistemas
Utilización de sucroésteres como emulsionantes
Aplicación de hidrolizados de colágeno
Aplicación de WPC en industria cárnica
Formulación de preparados completos
Evaluación de las aptitudes de la goma tara
Aplicación de antioxidantes naturales
Usos y aplicación del humo líquido
Evaluación de nuevos productos conservantes
Estudio de aplicaciones para distintos gelificantes
Sustitución de colorantes a colorantes naturales
PASTELERÍA Y PANADERÍA
Formulación de cremas pasteleras instantáneas
Desarrollo de preparados líquidos y en polvo
Conservación de productos de bollería
Formulación de mousses saladas en polvo
Desarrollo de espumas de frutas
Preparados de bollería para microondas
PRODUCTOS LÁCTEOS, HELADOS Y POSTRES
Estudio de emulsionantes-estabilizantes en helados
Aplicación de proteínas espumantes
Desarrollo de leches infantiles enriquecidas
Postres gelificados en envase brik
Preparados para análogos de mozzarella
Recuperación de lactosuero
Mix vegetal pasteurizado
Estabilización de horchatas y leches vegetales
Obtención de productos especiales de suero
Aplicación de fibras en helados
Utilización de proteínas alternativas al caseinato en helados
Utilización de almidones y proteínas alternativas al caseinato en análogos de queso
SALSAS Y SOPAS
Recuperación de caldos de cocción como aromas
Sopas, cremas y purés en UHT
Formulación de consomés para vending
Elaboración de salsas tradicionales para pescado
Desarrollo de líneas de producto
Salsas de mesa esterilizadas
Elaboración de aceites saborizados
Fabricación de salsas emulsionadas
Desarrollo de salsas loncheables
OVOPRODUCTOS
Mejora de la calidad del huevo pasteurizado
Aprovechamiento de subproductos
Formulación de ovoproductos líquidos
Evaluación de métodos conservantes en huevo líquido
VEGETALES
Recuperación y revalorización de fibras
Obtención de pimentón de alta calidad
Envasado de vegetales 4 gama
Separación de aros de cebolla por vía enzimática
Inhibición del pardeamiento enzimático
Desarrollo de embutidos no cárnicos
Desarrollo de productos vegetales loncheables
MISCELÁNEA
Desarrollo de Pet-Food
Cebos de pesca
Envasado en MAP
Aprovechamiento de subproductos de pescado
Tratamiento de purines
Productos industriales en envasado aséptico
Desarrollo de sal aromatizada
Desarrollo de productos ecológicos
...CHARLAS, CONFERENCIAS Y CURSOS REALIZADOS...
Aprovechamiento de subproductos vegetales (Amposta)
Tecnologia i fabricació de productes precuinats (Escola de Capacitació Agraria de Tàrrega)
Col·loquis d'Orientació professional (Institut Joan d'Àustria)
Mesa redonda: Els productes agroalimentaris ecològics, els seus pros i contres (Granja Escola Torre Marimon)
Gelatina (Universitat de Girona)
Aditivos (Col·legi Oficial de Químics)
Aditivos en Industria Cárnica (Col·legi Oficial de Veterinaris)
Aditivos en Industrias de la Pesca (Col·legi Oficial de Veterinaris)
Aditivos en Industria alimentaria PDF
Curso teórico-práctico sobre Hidrocoloides (Universitat de Lleida) PDF
Curso teórico práctico sobre Ingredientes (Universitat de Lleida)
Curso telemático sobre Hidrocoloides PDF 1 PDF 2
Curso telemático sobre Proteínas
Platos preparados congelados (Fundació Bosch i Gimpera)
Aditivos (Col·legi Oficial de Químics)
Aditivos alimentarios (AVHIC)
Aditivos ¿amigos o enemigos? (AVHIC) (AVHIC2)
Aditivos en Industria Cárnica (Col·legi Oficial de Veterinaris)
Aditivos en Industrias de la Pesca (Col·legi Oficial de Veterinaris)
Alimentos preparados (Lleida)
Aprovechamiento de subproductos vegetales (Amposta)
Col·loquis d'orientació Professional (Institut Joan d'Àustria)
Cómo modificar la textura de un alimento (AVHIC)
Com modificar la textura d'un producte (Tàrrega, Vic, Barcelona) (Escola de Capacitació Agrària de Tàrrega)
Conservación de alimentos (AVHIC)
Curs arrebossats (Barcelona, Vic, Monells)
Curs d'additius (Olot, Tàrrega, Barcelona (GENCAT), Barcelona (Agència Salut Pública)
Curso seguridad alimentaria en establecimientos de comidas preparadas (Instituto Aragonés de Ciencias de la Salud - Gobierno de Aragón)
Cursos telemáticos:
- Proteínas
- Hidrocoloides
- Ingredientes funcionales PDF
Diploma de Especialización en alimentación y Nutrición Aplicada (DEANA): Aditivos alimentarios (Escuela Nacional de Sanidad - Instituto de Salud Carlos III)
Formulación en Industria Alimentaria (Les Heures)
Functionality of Real Egg Products Compared to Chemical Replacers (International Egg Commission - London) PDF
Gelatina (Universitat de Girona)
Curso teórico y práctico sobre hidrocoloides en alimentación (Universidad de Lleida)
Curs teòric y pràctic sobre ingredients tecnològics (Universitat de Lleida) PDF
Ingredientes funcionales (El Far)
INS Escola d'Hoteleria y Turismo de Barcelona:
- Tecnocuina
- Aliments Precuinats, Pasteuritzats i esterilitzats
- L'etiquetatge d'un producte alimentari. Al·lèrgens alimentaris
Jornadas Iberomare: Aprovechamiento de los Productos Pesqueros. Incremento del Rendimiento (CETMAR) PDF
Mesa redonda: Els productes agroalimentaris ecològics, els seus pros i contres (Granja Escola Torre Marimon)
Nuevos Aditivos (AVHIC)
Platos preparados congelados (Fundació Bosch i Gimpera)
Postgrau Seguretat i Higiene a la Indústria alimentária (UPC) PDF
Postgrau en Tècniques avançades de Formulació (UB) PDF
Productos Alimentarios Intermedios (PAIs) cárnicos (Institut Català de Tecnologia) PDF
Tecnología en Industria Cárnica (AVHIC)
Tecnología en Industria de la Pesca (AVHIC)
Tecnologia i fabricació de productes precuinats (Escola de Capacitació Agraria de Tàrrega)
Ingredientes tecnológicos (UAB) PDF
Llistes d'ingredients. Per què posem el que posem? (ACSA) PDF
Elaboración de alimentos reestructurados (UdL) PDF
Additius (EHTB) PDF
XII Congreso AECOC de seguridad alimentaria (AECOC) PDF
Tecnología de la conservación (ESDEN)
Industrias de alimentos preparados (UdL) PDF
Introducción a los sistemas de conservación (UdL) PDF
X Jornada de Seguretat Alimentària en productes de la pesca (Diputació de Barcelona) PDF
1er Congrés ddd'AVHIC (AVHIC) PDF
Nous sistemes de monitorització i predicció de lddd'assecatge dddd'embotits curats (Monells) PDF
Connect-EU Seminar (Barcelona) PDF
Colaboración contínua en másters y estudios universitarios:
- Máster en Tecnología, Control y Seguridad Alimentaria (CESIF): Aditivos
- Máster Desenvolupament i Innovació d'Aliments (Universidad de Barcelona): Disseny i Formulació de Nous Aliments
- Máster de Calidad en Medicamentos, Cosméticos y Alimentos (Universidad de Barcelona): Ingredientes y Aditivos Industriales
- Máster en Tecnología y Gestión de la Calidad en Industrias Agroalimentarias (ESDEN): Aditivos
- Máster en Seguridad Alimentaria: Aditivos alimentarios (Colegio Oficial de Veterinarios de Madrid - Dirección Gral. De Salud Pública y Alimentación (Comunidad de Madrid) - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)).
- Profesor asociado en el Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (Universidad de Barcelona): Ingredients i formulació d'Aliments
Curs d'extensió Universitària CUINA I CIÈNCIA (UB) PDF
...PUBLICACIONES, PATENTES Y PROYECTOS...
Proyecto TACIS FD91/094 de la Comisión Europea "Technical assistance to improve Processing and Distribution of the Koloss Association in Moscow" (1994-1995)
Patente de invención 9600239/5 "Procedimiento para la obtención de productos alimenticios análogos a productos cárnicos o de pesca y producto obtenido por el mismo".(1996)
Patente de invención núm. P200100549 "Un método para separar la membrana interna de la cáscara del huevo" (2001)
Monferrer, A, Villalta, J. 1993 La fritura desde un punto de vista práctico I. Alimentación, Equipos y Tecnología 3-93
Monferrer, A, Villalta, J. 1993 La fritura desde un punto de vista práctico II. Alimentación, Equipos y Tecnología 4-93
Monferrer, A, Villalta, J, 1994 Pasteurización de ovoproductos. Alimentación, Equipos y Tecnología 10-94
Fuster, A, Martín, J, Monferrer, A, Monferrer, I. 1997 Els grups d'aliments, Ed. Teide S.A. (Barcelona) ISBN: 84 307 4402 9
Fuster, A, Martín, J, Monferrer, A, Monferrer, I. 1997 Els nutrients, Ed. Teide S.A. (Barcelona) ISBN: 84 307 4442 8
Villalta, J, Monferrer, A. 1998 Utilización de lecitina en productos cárnicos Cárnica 2000 Jul-98
Cubero, N, Monferrer, A, Villalta, J. 2002 Aditivos alimentarios Editorial MundiPrensa (Madrid-Barcelona) ISBN: 84 8476 088 X
Patente de invención núm. P200701811 "Mejora de un método para separar la membrana interna de la cáscara del huevo" (2009)
Patente de invención núm. P201400778 "Producto cicatrizante y método de obtención del mismo" (2014)
Patente de invención núm. P201400885 "Dispositivo de bloqueo electromecánico de clavijas de enchufe" (2014)
...ENTREVISTAS...
Danone "Danacol" (2006) (Archivo)
Revista del Col·legi Oficial de Veterinaris de Barcelona (2007) (Archivo COVB)
Aparición en BTV el 25/10/2012: La generalitat impulsa projectes innovadors (minuto 1'15") (Noticia)
Entrevista Radio 5 el 13/04/2014: Aditivos (Noticia)
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