...TRABAJOS EN LOS QUE HEMOS PARTICIPADO...
PRODUCTOS CÁRNICOS Y DE PESCADO
Aplicación de proteínas cárnicas (colágeno)
Utilización de plásticos y tripas
Emulsiones cárnicas con sucroéster
Productos cárnicos a base de pavo
Inyección de piezas para HORECA
Embutidos a base de pescado
Emulsiones cárnicas con lecitina
Utilización de conservantes alternativos
Coloración de tripas naturales
Utilización de Transglutaminasa en crudos curados
Aplicación de fibra de limón en productos cárnicos
Aprovechamiento de caldos de cocción
PLATOS PREPARADOS
Elaboración de croquetas
Métodos de rebozado y empanado
Análogos y estructurados cárnicos rebozados
Pescado en salsa pasteurizado
Preparados para "Shake-in-bag"
Cocina al vacío y pasteurización de productos
Desarrollo de masas fritas: churros y buñuelos
Aplicación de texturizados de soja
Productos vegetales rebozados y prefritos
Análogos de anillas de calamar
Aplicación de favorecedores de reacciones de Maillard
Cocina de ensamblaje
INGREDIENTES Y ADITIVOS
Sinergias entre diferentes estabilizantes
Aplicación de fibras en diferentes sistemas
Utilización de sucroésteres como emulsionantes
Aplicación de hidrolizados de colágeno
Aplicación de WPC en industria cárnica
Formulación de preparados completos
Evaluación de las aptitudes de la goma tara
Aplicación de antioxidantes naturales
Usos y aplicación del humo líquido
Evaluación de nuevos productos conservantes
Estudio de aplicaciones para distintos gelificantes
PASTELERÍA Y PANADERÍA
Formulación de cremas pasteleras instantáneas
Desarrollo de preparados líquidos y en polvo
Conservación de productos de bollería
Formulación de mousses saladas en polvo
Desarrollo de espumas de frutas
PRODUCTOS LÁCTEOS, HELADOS Y POSTRES
Estudio de emulsionantes-estabilizantes en helados
Aplicación de proteínas espumantes
Desarrollo de leches infantiles enriquecidas
Postres gelificados en envase brik
Preparados para análogos de mozzarella
Recuperación de lactosuero
Mix vegetal pasteurizado
Estabilización de horchatas y leches vegetales
Obtención de productos especiales de suero
Aplicación de fibras en helados
SALSAS Y SOPAS
Recuperación de caldos de cocción como aromas
Sopas, cremas y purés en UHT
Formulación de consomés para vending
Elaboración de salsas tradicionales para pescado
Desarrollo de líneas de producto
Salsas de mesa esterilizadas
Elaboración de aceites saborizados
Fabricación de salsas emulsionadas
OVOPRODUCTOS
Mejora de la calidad del huevo pasteurizado
Aprovechamiento de subproductos
Formulación de ovoproductos líquidos
Evaluación de métodos conservantes en huevo líquido
VEGETALES
Recuperación y revalorización de fibras
Obtención de pimentón de alta calidad
Envasado de vegetales 4 gama
Separación de aros de cebolla por vía enzimática
Inhibición del pardeamiento enzimático
Desarrollo de embutidos no cárnicos
MISCELÁNEA
Desarrollo de Pet-Food
Envasado en MAP
Aprovechamiento de subproductos de pescado
Tratamiento de purines
Productos industriales en envasado aséptico

...EMPRESAS CON LAS QUE HEMOS COLABORADO...
INGREDIENTES/ADITIVOS
Proveedora Hispano Holandesa
Miquel Juncà
Aprocat
Hausmann
Sisterna B.V.
Gentec
FMC/Foret
Lucas Meyer
Proteïn
Tecom
Fai Bertí
Lactotecnia
Hasenosa
Internacional Imp.Exp Trading BD
Ceamsa
Paymsa
LACTEOS Y SIMILARES
Granja Castelló
ATO
Galeastur (Central lechera asturiana)
Horchatas Vergé
Lactomansa
Postobon
Lagasa
Lactics Rull
Tetra Pak
Priegola
Frutas Marony
Laboratorios Almond
Liquats Vegetals
CONSERVAS / SALSAS
Molí de Pomerí
Companyia d'Alella
Proalso
Fruits del Pirineu
PRECOCINADOS
Prielá
Alimentos Freisa
Fripozo
Precocinados Deli
Faroesa
Ibergel
Frimesa
Mopemar
Pesfra
Calyde
Precocinados El Chef
Precocinados Amparo
Dorasa
Eudec Patrinmobel
PASTELERÍA
Ski Comercial
Laboratorios Reypas
Sancar
Postres Brullet
Bapol
Radi
El Rei de las Tartas
Aula Chocovic
Panrico
CÁRNICAS
Matadero de aves Calatayud
Embutidos Viber
Carns Ventura
Hijos de Juan Pujante
Fapacsa
Embotits Obradors
CÁRNICAS / PESCA
Pescaderia Asturiana
Jealsa - Rianxeira
Pescados Bergada
Copesco-Sefrisa
Conservas Calvo
Amegrove
Frinsa
Monte Kalamua
OVOPRODUCTOS
Granjas Lleonart i Subirana
Ovoquick
VEGETALES
Legumbres La Asturiana
Fruites Civit
Sogesacsa
Novafruita
OTROS
Olis Borges Pont
Calaf Nuances
Nutritec
Ingredients
Crawford

...CHARLAS, CONFERENCIAS Y CURSOS REALIZADOS...
Aprovechamiento de subproductos vegetales (Amposta)
Tecnologia i fabricació de productes precuinats (Escola de Capacitació Agraria de Tàrrega)
Productos Alimentarios Intermedios (PAIs) cárnicos (Institut Català de Tecnologia)
Procesos en industria láctea (American Meat Protein - Aprocat)
Col·loquis d'Orientació professional (Institut Joan d'Àustria)
Mesa redonda: Els productes agroalimentaris ecològics, els seus pros i contres (Granja Escola Torre Marimon)
Gelatina (Universitat de Girona)
Aditivos (Col·legi Oficial de Químics)
Aditivos en Industria Cárnica (Col·legi Oficial de Veterinaris)
Aditivos en Industrias de la Pesca (Col·legi Oficial de Veterinaris)
Curso teórico-práctico sobre Hidrocoloides (Universitat de Lleida)
Curso teórico práctico sobre Ingredientes (Universitat de Lleida)
Curso telemático sobre Hidrocoloides
Curso telemático sobre Proteínas
Platos preparados congelados (Fundació Bosch i Gimpera)

...PUBLICACIONES, PATENTES Y PROYECTOS...
Proyecto TACIS FD91/094 de la Comisión Europea "Technical assistance to improve Processing and Distribution of the Koloss Association in Moscow" (1994-1995)
Patente de invención 9600239/5 "Procedimiento para la obtención de productos alimenticios análogos a productos cárnicos o de pesca y producto obtenido por el mismo".(1996)
Patente de invención núm. P200100549 "Un método para separar la membrana interna de la cáscara del huevo" (2001)
Monferrer, A, Villalta, J. 1993 La fritura desde un punto de vista práctico I. Alimentación, Equipos y Tecnología 3-93
Monferrer, A, Villalta, J. 1993 La fritura desde un punto de vista práctico II. Alimentación, Equipos y Tecnología 4-93
Monferrer, A, Villalta, J, 1994 Pasteurización de ovoproductos. Alimentación, Equipos y Tecnología 10-94
Fuster, A, Martín, J, Monferrer, A, Monferrer, I. 1997 Els grups d'aliments, Ed. Teide S.A. (Barcelona) ISBN: 84 307 4402 9
Fuster, A, Martín, J, Monferrer, A, Monferrer, I. 1997 Els nutrients, Ed. Teide S.A. (Barcelona) ISBN: 84 307 4442 8
Villalta, J, Monferrer, A. 1998 Utilización de lecitina en productos cárnicos Cárnica 2000 Jul-98
Cubero, N, Monferrer, A, Villalta, J. 2002 Aditivos alimentarios Editorial MundiPrensa (Madrid-Barcelona) ISBN: 84 8476 088 X